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Tabela de Harmonização - Vinhos Tintos
Tabela de Harmonização - Vinhos Brancos

Pratos & Vinhos

Receita do chef Frankling Guanabarino, restaurante Vernissage em Penedo, RJ.

“Sonho de Babette” - Badejo grelhado ao molho de camarões com morangos flambados e arroz à piemontesa

  • 6 porções
Temperar 6 filés de badejo com sal e limão, passar ligeiramente na farinha de trigo e grelhar no óleo de arroz em chapa quente até dourar.
Fritar rapidamente no azeite quente 36 camarões médios ou 18 grandes já temperados com sal, limão e pimenta branca. Flambar com conhaque.
Passar alguns morangos inteiros em calda de açúcar queimado com uma pitada de canela em pó, flambar com conhaque e juntá-los aos camarões.
Servir o badejo regado ao molho de camarões e morangos acompanhado de arroz à piemontesa.
Acompanhamento
Arroz à piemontesa

Ingredientes:
3 xícaras de arroz,
2 colheres de sopa de azeite,
1 xícara de vinho branco,
6 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite fresco,
1/2 xícara de queijo parmesão ralado,
1 gema de ovo,
1/2 xícara de champignons de Paris fatiados,
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Refogue o arroz no azeite com o sal. Coloque o vinho e adicione o caldo de galinha pouco a pouco mexendo até o arroz cozinhar. Acrescente a gema e o creme de leite e misture até ficar cremoso. Junte o queijo parmesão e os champignons. Sirva em seguida polvilhado com parmesão.

Vinhos

Para acompanhar o prato, o chef sugere brancos frutados como o Gewürztraminer, experimente os da Alsácia que são muito aromáticos, apresentam aromas de flores, frutas e especiarias , ou o Riesling, os da Nova Zelândia são secos e com aromas florais e de frutas.

Frankin Guanabarino
fg46@bol.com.br


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